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【长岛渔家乐美食】舌尖上的海兔酱
发布人:烟台趣玩旅游文化发展有限公司 发布时间:2016-04-19 点击:1017次

海兔酱顾名思义是用海兔腌制而成,是长岛渔家乐传统美食之一 。渔家说的海兔是一种体型细长的墨斗鱼,学名叫做笔管鱼,海兔是胶东一些地方的叫法。


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【长岛渔家乐美食】舌尖上的海兔酱

2016-1-1 19:01 上传


海兔酱同臭豆腐一样是闻臭而味美,当然是说闻起来腥臭,但吃起来鲜美无比。


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【长岛渔家乐美食】舌尖上的海兔酱

2016-1-1 19:01 上传


把新鲜的海兔放置于罐里,撒盐密封。隔五、七日放出罐中气体,再密封,期间可视其成色加盐。大约一月左右即可食用了。做法可不算难,关键在于盐的添加上,但是要做好却是不容易的。做坏的海兔酱可是吃起来、闻起来都臭的。


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【长岛渔家乐美食】舌尖上的海兔酱

2016-1-1 19:01 上传


难怪海兔酱好吃,长岛渔家乐的加工是严格的,加盐多了,不发酵;加盐少了,腐烂发臭;只有适量,才有鲜度。做好的海兔酱在食用时挖取部分酱汁于碗内上屉蒸熟即可。这种吃法主要是用大葱蘸食。若有刚开春的海菜,下海菜面条是加入适量的海兔酱,其味道之鲜之美,小编虽搜肠刮肚、谷歌百度,也无法讲的出,只能独自垂涎而已。

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【长岛渔家乐美食】舌尖上的海兔酱

2016-1-1 19:01 上传


“海兔酱蘸大葱,撑得肚子胀绷绷”,这是岛上流传的一句俗话。那散发着浓烈乡土气息的海兔酱,时刻令人回味。自古到今,海岛人吃饭的“就食”,总离不开鲜气和咸气。那虾酱、蟹酱、鱼籽酱,都是下饭的好材料。不过长岛人最喜欢的,还是海兔酱。


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【长岛渔家乐美食】舌尖上的海兔酱

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【长岛渔家乐美食】舌尖上的海兔酱

2016-1-1 19:01 上传


早些年月,岛上缺肉少油,发上一大坛海兔酱,那可是够大半年受用的。特别是发芽葱一下来,差不多每日都就海兔酱。那葱的辛辣味,掺合着酱特有的鲜香味,嗓子里好似分泌出欲食贪饭的“激素”,这种酱,不腥气、不腻味,闻起来有点臭,细品,倒觉鲜香,且越吃越想吃,越吃越爱吃。有了海兔酱,别的就食便无人问津了。

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【长岛渔家乐美食】舌尖上的海兔酱

2016-1-1 19:01 上传


长岛渔家乐招待阔别多年从远方归来的亲人,山珍海味都上齐了,海兔酱可是不能少的一道独特菜肴。现在的海兔酱经过许多年的演化增加了许多其他佐料,但是长岛人对它的喜爱却不曾改变。一大家人用大葱蘸着酱,追叙昔日之趣,共说今日之情,那乡土情结,犹如海兔酱一样浓烈。


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