一、盐干海参
这是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。
盐干参的优点：
运输储存即为方便，保质期能长达10余年；加工成本低，不需要复杂设备和太多成本。
盐干参的缺点：
不科学：海参只要经过98度以上高温10分钟，海参中最有价值的活性物质就遭破坏。经过反复高温和浸泡后，海参中的重要成分海参多糖绝大部分流失，海参已经没有多少营养价值，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。
不易吸收：海参蛋白分子量大，人体自身缺乏分解的酶，其有效成分难于吸收。在不到20%的残留的营养中，人体还只能吸收利用其50%的营养。
太麻烦：干海参需要长时间水发、浸泡和烹调，程序复杂麻烦，技术要求高，一般家庭难于完成。许多人都通过海参商发好再买。
不安全：因海参不易储存，部分商贩为长时间保鲜和增重，加入福尔马林等有毒物质，对身体造成潜在危害。
二、淡干海参
近几年新起的一种新工艺。已经逐渐取代盐干参加工方法成为主流。
优点：方便存储运输，保质期长达；加工成本低，不需要复杂设备和太多加工成本。
缺点：1、此种加工工艺使海参的局部营养物质流失，减低其食用后的功效，滋补效果极其缓慢，一般需要2个月以上方有效果。2、食用时发制的过程十分繁琐，非专业人士不易操作。（可参考海参泡发方法博文）
三、冻干海参
加工工艺：
以鲜活刺海参为原料，经精心清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中
的水分脱干的目的。因而最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。
特点：
  不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。
  重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。
  纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。
  新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。
  易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。