烟台当地民众向来重礼节、讲情义，民间每逢重大节日或婚丧嫁娶、亲友团聚或宾客往来，均视丰俭设宴款待。1861年烟台开埠后，繁荣一时，各界相互应酬，宴会之

    地方宴席有鸡、鱼、参打头

    烟台地方宴席在座位排定、上菜方法、用具选择都非常讲究，如不按规矩论之，宾客会大为不满。宴席讲究“鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊”。鸡、鸭、鱼等整体菜肴的上菜方法，亦是“昂首垂尾，横奉之”。即头向左，尾向右，腹向上(首)。

    烟台宴席的菜品“肴多海味”，葱烧海参、海鲜杂拌、油爆海螺、蒜蓉海肠、番茄虾球、糖醋鱼盒、捶烩鱼丝，道道充斥着大海的气息。

    烟台宴席必须上鱼，民间有“无鱼不成宴”或“无鱼不成席”之讲。但宴席用鱼必须是身披鳞甲的，特别是婚嫁喜筵，千万不能用无鳞之品。整鱼要最后才上席，称为“鱼扫尾”。端上鱼来，主人敬酒，宾客干杯后才能动筷子吃鱼。

    烟台的宴席还普遍遵循“有鸡、有鱼、参打头”的原则，寓意大吉大利、连年有余、健康长寿。海参的用法与现在也不同，不是作为一个独立菜品出现的，而是作为“全家福”的“盖帽”配料。宴席面点也有讲究。开席之前，先上四盘点心，俗称压桌碟，目的是让客人避免空腹喝酒。上菜后，压桌碟也不撤，以备菜肴空盘时作应急之用。宴席进行期间要上插食，讲究的上两道，一道甜点、一道咸点。宴席临近尾声，还要上饭食。主要有馒头、饽饽、卷子、米饭、伙食等，宴席饭菜一般是四碗，品种因时而定。烟台传统的宴席有“四一六”席、“四二八”席、“十大碗”席、“八仙过海”席等。

    蓬莱“八仙宴”盘盘有典故

    蓬莱有“八仙过海”传说，以此为据，1989年蓬莱宾馆厨师新创八仙宴。蓬莱八仙宴，又称八仙菜。每位仙人冠以一道菜式，其用料搭配、造型拼边、器皿配套都独具新意，由八仙聚会开始，以八仙过海结束，全套宴席荤素兼备，诙谐有趣。

    “八仙宴”以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料，由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致；工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹任更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。“八仙宴”是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。

    海阳喜宴“三大件”不能缺

    海阳的喜宴比较独具特色。虽然整个胶东的喜宴大体上是一个套路，主要以海鲜为主。特别是近几年，都格外重视“三大件”，然而海阳的喜宴，特色就显得更加鲜明，规矩也多。

    喜宴初始，一鸡二火菜，三鱼四焖菜，这是雷打不动的老套路。这时不论上多么金贵的鱼，主陪都尽管按“干酒抓鱼”的规矩领着吃就行，后面自然还有敬酒的鱼。

    海阳的喜宴，除了“三大件”少不了外，一般还要上三道鱼，这是不多见的。第二道鱼上“厢鱼”，也基本是约定俗成，这时喜主也开始敬酒。

    喜宴上流行一个叫“半壁江山”的硬头菜，也就是半个红烧猪头，外地人都大呼够味过瘾。这肥而不腻的美味，既解了馋，又显示了喜主的热情大度。菜上得多，人们吃着吃着就会忘了上过多少菜了，这也不要紧。在海阳，只要还没上猪肚，就说明后面还有菜，你就不用着急。一般的熘肚片，是最后一道菜。看到这道菜上来了，主陪就开始准备结束语了。

    实实在在、大大方方、和和气气、热热闹闹、圆圆满满，这就是海阳的喜宴。

    在你酒足饭饱之后，千万别忘了你身后的喜饼。在海阳喝喜酒，每人还都有一份拌手礼，让你一直喜到家。

    传统家宴重在营养搭配

    家宴是鲁菜的华丽盛会。鲁菜平实、咸淡相宜、精致与粗犷完美结合的风格恰是家宴不可缺少的主角。

    家宴讲究温馨、营养、品质。传统鲁菜明油、重色、大火，现代鲁菜在营养方面对菜品的烹饪过程进行了改良，既保证鲁菜的传统，又赢得现代人的需要。