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24节气仪式感丨今日雨水,烟台人该“吃春”啦!
发布人:烟台趣玩旅游文化发展有限公司 发布时间:2022-02-22 点击:292次

“好雨知时节,当春乃发生”。气象上的春天从“雨水”开始,春雨温润,气候转暖,万物萌生。

吃惯了一冬的香肠和熏鱼,不自觉地想念起时令海鲜和水灵灵的瓜果蔬菜,鲜嫩肥美的海虹、开冰梭、桃花虾,风味独特的香椿和酸甜可口的草莓。这几种“初春特供”美味,吃过才算满足。

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无论是清蒸、做汤、还是凉拌,都掩盖不了海虹本身的鲜美味道。初春的海虹个头大,肉肥嫩,营养也是十分丰富的。

这个季节的海虹大批上市,价格不贵,十元一盆就能吃到撑~吃腻了大鱼大肉,不妨来道小凉菜清清口,简单快手的海虹拌菠菜你值得拥有~

海虹拌菠菜

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图源:诚悦大酒店

【食材】

主料:菠菜500克,海虹1000克。

辅料:香油适量,白糖少许,蒜2瓣,生抽一汤匙,米醋一汤匙,鸡精少许。

【做法】

1.海虹摘掉连接的蒂、清理掉壳上的脏东西,清洗干净,凉水上锅蒸;海虹开口以后稍蒸两分钟就拿出来,取出海虹肉;

2.菠菜洗净,焯水后切段,与海虹一同码进盘中;

3.蒜切碎,放在菠菜上;

4.所有的调料一同放在碗里拌匀,调好的料汁浇在菜上即可。(不喜欢吃蒜也可以换成芥末油哦~)

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图源:毓璜顶宾馆

比起海虹,开冰梭又是另一番滋味。“赤尾金鳞黄河鲤,开凌梭鱼金不换”,开冰梭是一种令老饕们都赞不绝口的海味,被称为“开春第一鲜”。

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开冰梭之所以鲜美,是因为每到冬季,梭鱼便潜入深海越冬,处于休眠期的梭鱼极少进食,腹内胆汁、杂物少。春风送暖,冰凌开化,万物复苏,这个时候捕到的开冰梭肚子里干干净净,鲜美无比。雨水前后,正是吃开冰梭的好时机。

这种鱼富含脂肪,肉质鲜嫩,吃起来非常香,家常酱焖就能鲜到掉眉毛~绝对是老烟台的传统味道,让人食之不厌,回味无穷。

酱焖开冰梭

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图源:烟台碧海饭店

【食材】

主料:开冰梭1000g。
辅料:葱姜蒜若干,豆瓣酱、甜面酱、料酒、冰糖、鸡精、食盐少许。

【做法】

1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺,加入一勺甜面酱,搅拌均匀;

2.开冰梭洗净,剖去内脏(注意将鱼腹腔的黑色薄膜去掉),刮去鱼鳞,切宽约3厘米的段;

3.锅烧热倒油,放入葱、姜、蒜煸炒,倒入酱煸炒;

4.将梭鱼放入锅内,淋少许料酒,加入足量的清水,放冰糖,大火炖至汤汁粘稠;

5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘,撒上韭菜段即可。

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初春的“必吃海鲜”还有桃花虾。在美味的同时,桃花虾更多了一分“贵族气质”。产自莱州湾的桃花虾,虾皮薄而软,虾肉鲜香,口感也是独一无二。桃花虾不仅产量少,而且从上市到退市只有一个月左右的时间,想吃的朋友可要抓紧啦~

细嫩鲜美的韭菜炒桃花虾,简单又快手,口感也很清爽哦~

韭菜炒桃花虾

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图源:胶东在线

【食材】
主料:桃花虾500g,韭菜50g。
辅料:油30ml、姜5g、白酒5ml、盐5g、蒜10g。

【做法】

1.桃花虾与韭菜洗净,韭菜切段、姜切末、大蒜切片备用;

2.锅里放油,油热后放蒜片爆香;

3.放入桃花虾翻炒,下入姜末;

4.等虾子的颜色变红,加入盐和白酒;

5.最后撒入韭菜,翻炒两下即可出锅。

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除了时令海鲜,食春菜也是春天里不可或缺的仪式感。

香椿是香椿树的嫩芽,清代文雅之人唤其为“吃春”。民谚称“雨前香椿嫩如丝,雨后椿芽如木质”,初春正是吃香椿的时节。香椿的味道,说是香也不完全,爱的人自然懂得~

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作为报春树,香椿一簇簇长了犄角似的开始冒芽,一叶叶绛红色仿佛窜动的火苗,让光秃秃的树枝瞬间变得热闹起来。“门前一株椿,春菜常不断”说的正是吃货们对于香椿的喜爱。

作为时令蔬菜,香椿讲究的是吃早、吃鲜、吃嫩。鲜嫩的椿芽无需繁杂的烹制程序,简单凉拌就能吃出好滋味。倘若想吃个花样,那香椿炒蛋也能吃出唇齿留香。

香椿炒蛋

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【食材】
主料:香椿1小把、鸡蛋2个。
辅料:食盐、油少许。

【做法】

1.鸡蛋磕入碗里搅拌均匀,再将香椿彻底清洗干净;

2.香椿放入沸水里面焯一分钟后捞出,过一下冷水,挤干水分后切成碎末;

3.再倒入蛋液继续搅拌均匀,之后将锅烧热后倒入油,倒入蛋液,中火煎至一面成金黄色,之后再翻另一面煎熟,然后用锅铲弄碎即可盛出。

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“草莓季的快乐想要即刻拥有

一年一度的草莓季到啦!亲手摘下饱满透红的草莓,咬一口,酸甜汁水满溢,一颗接一颗停不下来,想一想都觉得幸福。

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烟台市融合(凤舞)果蔬采摘园总占地118亩,园内以温室有机草莓为主,品种多达15个之多;每年的11月底至来年的6月初都可采摘。

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棚里的每一颗草莓,都是果农精心种植的成果。果实的形态均匀而饱满,鲜嫩且多汁。提着篮子穿梭在园中,摘一颗红彤彤的草莓放入口中,果香四溢,酸甜可口,这不正是初春独有的味道吗?

采摘园信息

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