胶东人熏鱼攻略-烟台趣玩旅游文化发展有限公司

鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，胶东人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择。做好之后，越咂么越好味儿，是那种韧中带香，香中裹甜，甜中透鲜的美味哦。

原料：鲅鱼
调料：八角、葱段、姜片、酱油（用量必须能没过主料）、料酒、白糖、味精各适量。
做法：
1、清洗。
　　鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾。
2、切片。
　　取鱼中段顶刀切成厚片，1.5厘米左右为佳，撒上适量的盐入味备用。

3、熬汁。
　　制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用；通常需要一天时间。
4、煎炸。
　　坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出。
5、腌制。
　　将鲅鱼片趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时。

6、入味。
　　将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉，美味熏鱼就做成啦。