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| 发布人：烟台趣玩旅游文化发展有限公司 发布时间：2020-09-24 点击：555次 |
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| 海兔酱是用海兔腌制而成，是长岛渔家传统美食之一 。同臭豆腐一样是味臭而味美，当然是说闻起来腥臭，但吃起来鲜美无比。要把海兔酱这一美食给您说明白得先说一下什么是海兔了。渔家说的海兔是一种体型细长的墨斗鱼叫做笔管鱼、笔管蛸或者日本枪乌贼。海兔是胶东一些地方的叫法。海兔虽说叫做笔管鱼但其实并不是一种鱼而是一类软体动物。海兔的身体呈圆锥形、状如笔管、因此称做“笔管蛸”。它体型较小、最长不超过15厘米。在海兔的头前和口周围有10只腕足，其中4对较短，另1对腕较长为触腕，生活在浅海。海兔虽小但却是凶猛的肉食动物，以小虾、小鱼为食。主要分布在渤海、黄海。海兔酱蘸大葱，撑得肚子胀绷绷”。这是岛上流传的一句俗话。而今进城了，那散发着浓烈乡土气息的海兔酱，时刻令人回味。自古到今海岛人吃饭的“就食”，总离不开鲜气、腥气和咸气。那虾酱、蟹酱、扁口鱼酱、鱼籽酱、鱼拐子酱，都是下饭的“冤家”。不过最得味的还属海兔酱。海兔，俗名“梧桐花”。所以，梧桐花酱童叟皆知。记得小时候，每到春汛、秋汛时节，父兄们在海上拉网，值钱的鱼虾大都卖了，唯独这海兔，煮熟了吃鲜的，当饭；晒干了零吃的，当干粮，腌一腌发酱吃，当“就食”。要是哪家没有闯海的，还要分送分送。那时，岛上缺肉少油，水菜瓜果也是高贵的。所以，发上一大坛海兔酱，那可是够大半年受用的。特别是发芽葱一下来，差不多每日都就海兔酱。这种酱，不腥气、不腻味，闻起来，有点臭，细品，倒觉鲜香，且越吃越想吃，越吃越爱吃。有了海兔酱，别的就食便无人问津了。 海兔属软体动物类,它是高蛋白、低脂肪的水族代表。渔民发海兔酱多在船上就地加工。把海兔堆船面，或穿着水鞋踩，或用手揉搓，且用海水冲洗，直把海兔体内的脏物挤出冲刷干净为止。最后用淡水冲一遍，说是不腥、不苦、没海水味。将海兔盛入器皿中，按十比一加盐，拌匀后密封。难怪海兔酱好吃，老渔民的加工是严格的。原来，加盐多了，不发酵，加盐少了，腐烂发臭。只有适量，才有鲜度。密封五六天后，要揭盖放放恶气，视其成色亦可再加盐。大约十天半月后，即可当“就食”了。
一大碗海兔酱端上桌来放在正中。把压扁了的大葱白伸到酱里如其说是蘸一下不如说是“舀”一下。酱是全桌的“主攻”方向。那葱的辛辣味，掺合着酱特有的鲜香味，嗓子眼里好似分泌出欲食贪饭的“激素”，实可谓“一口饼子一口酱，吃饱了还觉闲着三尺肠”。
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