“蓬莱小面”的面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，但不要小看这碗面，它的汤汁特别鲜美，只因面卤的原材料是由真鲷鱼（加吉鱼）熬制而成，具有独特的海鲜风味，爽滑鲜美堪称一绝~

摔 面 工 艺:
正宗的蓬莱小面是摔出来的，面条要够细，还不能断，这要求摔面的师傅不仅要有极强的臂力，还要有足够的耐心。和面最见功夫，手要一松一张，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉，水和碱不要一次加足，要在反复揉搓过程中不断加入，这才能摔出一锅好面~
三分面，七分卤
蓬莱小面讲究的是三分小面七分卤，足见卤的重要性，正宗的蓬莱小面的卤是用加吉鱼做的，首先是将老母鸡和棒骨在开水中焯一下，再放入清水中炖一个小时，然后捞出，汤留用。随后将加吉鱼肉洗净、去鳞，把鱼肉剔下来，放入底汤中煮10分钟。最后再依次加入葱花、姜末、黑木耳、食盐、花椒面、老抽、大料面、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精等配料。这才造就了蓬莱小面面条柔韧、汤卤清鲜的口感。

后来在满足大众口味的前提下，蓬莱小面的面卤也从单一的鱼卤口味发展成多种多样的海鲜卤，目前常见的有海蛎卤、扇贝卤、海肠卤等，这些海鲜均为蓬莱当地海鲜，由于蓬莱独特的地理位置，冬季海水凉的特点，使这里的海鲜肉质格外鲜美，从而让整个小面吃起来更加爽滑鲜香。

告诉我蓬莱人怎么吃小面

蓬莱小面到底应该怎么吃呢？除了技术上要求过硬，配菜也绝对不能含糊！炸得酥脆掉渣的面鱼、油炸糕，再来个卤蛋，小菜一定要有韭菜段，小榨菜丝，香椿末，还有辣椒油，这可都是必备的！

各种面卤的小面，真材实料看得见~
蓬莱小面是蓬莱人舌尖上的美     是最正宗的蓬莱名片，快来尝尝吧～